白酒（主要指固態發酵白酒）的生產工藝是由制曲、釀造、勾調三大技術構成，而勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和發展起來的白酒生產主要工藝，勾調技術在白酒生產中起著改善酒質，穩定產品質量、提高產品檔次、突出產品風格、提高優質品率、創造更大的經濟效益的重要作用。
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵，通過發酵產生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。
濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長”等風格特點名揚海內外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據就是聞香味。
白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能！那么濃香型白酒有貯藏的必要嗎？能儲存多久？
酒業專家介紹：
裝瓶后濃香型、清香型、兼香型白酒一般放個三五年能保持好口感，醬香型可以久到五至十年，過期就沒好滋味了。就是說，經過勾調灌裝好的白酒，密封程度較好的保存期在五年之內，超過五年很可能就變質不好喝了。
至于酒是陳的香，指的是原酒窖藏。陳年酒應當是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒，原漿酒年代越久越好。勾調后裝瓶出廠和窖藏屬于不同環境了，原酒在窖中放幾十年是幾十年陳釀，現在居然有人以為瓶裝酒在家里放幾十年也成了幾十年陳釀了，其實是完全不同的。
喝過Z早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香，一點不比現在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒有時間限制。
濃香型白酒，特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年，液態法白酒相對于固態酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環境下，放50年是沒有問題的。
多糧濃香酒儲存不同時間后的特點
三年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香明顯，柔和、綿甜、尾味凈爽，余香和回味悠長；
五年：無色或透明微黃，窖香濃郁，陳香幽雅，醇厚豐滿，綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協調優美；
十年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香突出，幽雅細膩，醇厚綿柔，甘冽凈爽，余香和回味悠長，酒體豐滿，具有悠美協調的復合陳香。
白酒是我國勞動人民勤勞智慧的結晶。我國的釀酒業有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發展的歷史長河中，酒文化起著積極的作用，對人類文明的發展也產生巨大的影響。在釀酒業漫長的發展過程中，經過無數釀酒工人、技術人員不斷地探索與總結，積累了豐富寶貴的釀酒技術和經驗，使我國的釀酒技術水平得到不斷地完善、進步和發展。
